將涼水(shui)用旺火燒沸后,點上少許涼水(shui),倒入(ru)同樣多的燙(tang)面(mian)面(mian)粉,迅速攪拌,直至(zhi)面(mian)團(tuan)(tuan)變成灰白色 2 /5 到了不粘(zhan)手時(shi),取(qu)出攤在(zai)案板(ban)上晾涼 3 /5 面(mian)團(tuan)(tuan)中加入(ru)老(lao)酵和堿(jian)面(mian)揉勻。
燙面炸糕最正宗配方:面粉500克、炸糕最正宗配白糖80克、燙面經緯體育水900克、炸(zha)(zha)糕最(zui)正宗(zong)配(pei)豆沙餡適量(liang)、燙(tang)面食用油適量(liang)。炸(zha)(zha)糕最(zui)正宗(zong)配(pei) 燙(tang)面油炸(zha)(zha)糕的(de)燙(tang)面做法: 1、白糖和清水倒進小鍋里(li),攪拌均(jun)勻。炸(zha)(zha)糕最(zui)正宗(zong)配(pei) 2、燙(tang)面把鍋坐在(zai)火(huo)上,中。炸(zha)(zha)糕最(zui)正宗(zong)配(pei)
先(xian)準備面粉和(he)水,把水倒入(ru)(ru)鍋里,開火(huo)燒(shao)開水中加入(ru)(ru)少量的(de)燙面紅(hong)糖(tang)和(he)燙面一(yi)定要燒(shao)開水,等水沸騰后再(zai)關火(huo),這是因為水溫越(yue)高,面粉的(de)吸水量越(yue)多,只要面粉中吸入(ru)(ru)了足(zu)量。
將泡多源、白(bai)糖、燙面面粉與其余糯米粉干拌均勻后加入燙熟降溫后的炸(zha)糕最(zui)正(zheng)宗配糯米粉糊,和成面團,靜止醒發6-8小時。然后撒點干面粉,揉面,再捋成粗(cu)條(tiao),揪開成50-100。燙面
如(ru)果要問(wen)燙(tang)面炸糕(gao)怎樣和面才(cai)能更酥(su)竅門(men)這(zhe)個問(wen)題的(de)話我(wo)是知(zhi)道一些的(de),在我(wo)們(men)和面的(de)時候一定要把糕(gao)面揉(rou)得非(fei)常(chang)(chang)到位才(cai)可以(yi),這(zhe)樣才(cai)會炸出來,非(fei)常(chang)(chang)的(de)香酥(su)。
油(you)炸糕燙面(mian)配方: [面(mian)粉]500克(ke)(ke)[花生油(you)]10克(ke)(ke)[老酵]5克(ke)(ke)[芝(zhi)麻油(you)]20克(ke)(ke)[堿面(mian)]10克(ke)(ke)[糖桂花]5克(ke)(ke)[白糖]15克(ke)(ke) 油(you)炸糕燙面(mian)做(zuo)法:將(jiang)涼水(shui)用(yong)旺火燒沸(fei)后,點上(shang)少許。
用(yong)料(liao)(liao)(liao) 主料(liao)(liao)(liao) 面粉150克(ke) 輔料(liao)(liao)(liao) 水 (沸水)180克(ke) 調料(liao)(liao)(liao) 紅(hong)糖 20克(ke) 白糖 10克(ke) 燙(tang)面炸糕的做(zuo)法(fa) 1.面粉里先加入1匙糖拌勻, 然后沖入沸開(kai)水, 邊沖邊攪拌, 揉(rou)成。
燙(tang)面炸(zha)糕做法小提示: 1、炸(zha)糕要(yao)用燙(tang)面團(tuan),水(shui)和(he)面粉的比例要(yao)適(shi)中,如(ru)果面團(tuan)硬可(ke)以加熱(re)開水(shui),軟了不能(neng)再(zai)加面粉,否則就不是(shi)燙(tang)面團(tuan)了。 2、做好(hao)的燙(tang)面團(tuan)無論在手。
燙(tang)面(mian)炸糕(gao)(gao)的(de)(de)制作材料:面(mian)粉1000克(ke)(ke),糖桂花20克(ke)(ke),紅糖250克(ke)(ke),干面(mian)75克(ke)(ke),發面(mian)、食堿各適量,植物油1000克(ke)(ke)(約耗(hao)200克(ke)(ke))。燙(tang)面(mian)炸糕(gao)(gao)的(de)(de)介紹:此糕(gao)(gao)過去是京(jing)城廟會小。
3.案板上(shang)抹油,把燙(tang)好的面放置案板上(shang)晾(liang)涼(liang)(liang)備用。 4、晾(liang)涼(liang)(liang)的燙(tang)面中(zhong)分兩次加(jia)入干面粉(fen),這就(jiu)是脆皮炸糕的關(guan)鍵。一定(ding)要晾(liang)涼(liang)(liang)再加(jia)適量面粉(fen)。 5、把燙(tang)面一定(ding)揉(rou)勻揉(rou)光滑。
燙(tang)面(mian)炸糕最(zui)正宗配方：面(mian)粉500克(ke)、白糖(tang)80克(ke)、水900克(ke)、豆沙餡適(shi)(shi)量、食用油(you)適(shi)(shi)量。
燙面油炸糕的做法：
1、白糖和清水倒進小鍋里(li)，攪拌均(jun)勻。
2、把(ba)鍋坐(zuo)在火上(shang)，中小火燒開，等白糖融化后(hou)，把(ba)面粉倒入鍋中，迅速(su)攪(jiao)拌成一個(ge)不粘手的(de)燙面面團，攪(jiao)拌過程中要(yao)一直保持小火。
3、案(an)板上抹上適量食用油，把燙面團倒在案(an)板上，攤開晾涼，不燙手(shou)以后(hou)揉(rou)(rou)勻(yun)，蓋上一個小(xiao)盆子或保鮮膜(mo)，靜(jing)置醒面10分鐘后(hou)，再揉(rou)(rou)一遍，把面團揉(rou)(rou)到光滑細致。
4、把面團揉勻(yun)搓(cuo)成條，揪成大約60克(ke)左右的小劑子(zi)。
5、現(xian)在把豆沙(sha)(sha)(sha)餡(xian)(xian)也(ye)分成小份兒，揉(rou)成圓球，1個大概25克左右(you)。豆沙(sha)(sha)(sha)餡(xian)(xian)最(zui)好是(shi)用油(you)豆沙(sha)(sha)(sha)，也(ye)就(jiu)是(shi)咱們平時做月(yue)餅用的豆沙(sha)(sha)(sha)餡(xian)(xian)，超市買的有點軟，不容(rong)易(yi)包，也(ye)不如(ru)硬豆沙(sha)(sha)(sha)好吃。
6、把面(mian)劑子仔細揉勻，把中間捏(nie)出一(yi)個小坑兒，包入1顆豆沙(sha)餡，用(yong)虎口把收(shou)口捏(nie)緊。
7、翻個(ge)面，收(shou)口沖(chong)下(xia)，用手(shou)掌輕(qing)輕(qing)按扁(bian)，成為一個(ge)中間厚、邊緣薄的圓形小(xiao)餅。
8、鍋(guo)里放油，稍微多一(yi)點兒，小火燒到油溫(wen)5成(cheng)熱(re)，大(da)約150度，可以(yi)用一(yi)根筷(kuai)子(zi)(zi)來測試(shi)油溫(wen)，把筷(kuai)子(zi)(zi)插到油中，筷(kuai)子(zi)(zi)周圍有(you)小小的(de)氣(qi)泡慢(man)慢(man)冒(mao)出來，這樣的(de)油溫(wen)就合適(shi)了。
9、把炸(zha)(zha)糕(gao)坯子(zi)先放進漏勺中(zhong)炸(zha)(zha)1分(fen)鐘，等炸(zha)(zha)糕(gao)定形(xing)后(hou)，再把漏勺撤(che)出來，放進油(you)鍋中(zhong)，小火(huo)慢慢炸(zha)(zha)到漂浮起來，然后(hou)再把火(huo)稍微開(kai)大(da)一(yi)點兒(er)，油(you)溫升高(gao)，炸(zha)(zha)到表面金黃色，油(you)炸(zha)(zha)糕(gao)就好了，撈出來控油(you)。
10、燙面的油炸(zha)(zha)糕就做好了，趁熱吃又脆又香，比糯(nuo)米做的炸(zha)(zha)糕好吃，還容易消化。